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北京料理系の職人さんが炒め料理に北京鍋を使うのにたいし、広東料理系の職人さんが炒め料理に使うのが両手中華鍋です。大きなものは、すべての中華料理で茹で鍋として使用されます。 素材板厚に、1.2mm、1.6mm、2.3mm使用の製品の３種類がございます。板厚の厚いほうがじょうぶで熱保ちもよいため、麺茹で用の大きな鍋には厚いものが使われますが、炒め料理用としては軽量の薄い製品が好まれる傾向があります。 品質で知られる横浜の山田工業製です。 |
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| 素材板厚/直径 | 深さ | 価格(税込) | 購入ボタン |
|---|---|---|---|
| 1.2mm/30cm | 80mm | 1700円 | |
| 1.2mm/33cm | 90mm | 2050円 | |
| 1.2mm/36cm | 100mm | 2740円 | |
| 1.2mm/39cm | 110mm | 3290円 | |
| 1.2mm/42cm | 120mm | 3850円 | |
| 1.2mm/45cm | 130mm | 4490円 | |
| 1.6mm/30cm | 80mm | 2070円 | |
| 1.6mm/33cm | 90mm | 2330円 | |
| 1.6mm/36cm | 100mm | 2910円 | |
| 1.6mm/39cm | 110mm | 3710円 | |
| 1.6mm/42cm | 120mm | 4430円 | |
| 1.6mm/45cm | 130mm | 5380円 | |
| 1.6mm/48cm | 140mm | 6550円 | |
| 1.6mm/51cm | 150mm | 8930円 | |
| 1.6mm/54cm | 160mm | 10500円 | |
| 1.6mm/60cm | 180mm | 14500円 | |
| 2.3mm/48cm | 140mm | 9090円 | |
| 2.3mm/51cm | 150mm | 10700円 | |
| 2.3mm/54cm | 160mm | 12900円 | |
| 2.3mm/60cm | 180mm | 17400円 |
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鉄製の製品は出荷時に錆止め加工がされていますので、ご使用の前に強火で30分以上空焼きして錆止め剤を焼き飛ばす必要があります。その後、クズ野菜などを炒めて、鍋を油に馴染ませてから、実際の調理にご使用ください。 錆止め加工されていない製品も取り寄せることができます。軽く焼いて、油に馴染ませる作業に移れますので、調理前の作業が非常に楽になります。ご希望があれば「錆止めなし希望」と備考欄にお書きください。（お取寄せには、最大で20日程度かかります） なお、錆止めなしの製品は【返品不可】とさせていただいております。あらかじめご了解ください。 2008年4月以降に製造された安全センサー付家庭用ガスコンロ(Siセンサーコンロ)をご利用の場合、錆止め加工された鉄製鍋の空焼き作業ができない場合がございます。 この場合、カセットコンロを利用して空焼き作業をしていただくようお願い申し上げます。カセットコンロをお持ちでないない場合は、「錆止めなし」の製品のご購入をお勧めいたします。 使いやすい中華鍋は、お使いのガステーブルの大きさをよくお考えになって決めるのがよろしいかと存じます。普通の家庭用２口ガステーブルをお使いの場合、33cm以上の鍋を片側に置くと、もう一方の火口はかなり使いにくくなります。36cmでは、ガステーブルの配置によっては鍋が台所の壁にぶつかってしまいます。 特別な場合を除いて、ご家庭でお使いになる場合は、30〜33cmが適当とお考えください。中華鍋の大きさは、お使いのガステーブルとのバランスをお考えになってお決めください。 |
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